作り方

1. れんこんは、分量の半分を皮ごとすりおろし、残りの半分はみじん切りにする。
   れんこんは、全てすりおろすと歯ごたえがなくなってしまうので、半分みじん切りにすることでシャリシャリ感がでます。
2. すりおろしたれんこんの水分を軽く切ってから、みじん切りにしたれんこんとともにボウルに入れる。
   れんこんの水分を切りすぎてしまうと、ぱさぱさしてまとまらなくなってしまうので注意しましょう。
3. 2に片栗粉を入れて、全体によく混ぜ合わせる。
4. 小判型(1つ70g程度)に形を整え、干しアミエビを上にのせる。
5. フライパンにオリーブオイルをひき、両面に焦げ目が付くまで中火で揚げ焼きする。
6. 皿に盛りつけ、お好みでめんつゆを添えて完成。